کباب کوبیده

در مرحله بعد: و در اصل فوت و فن کباب

بعد از اینکه مایه کباب را به‌خوبی ورز دادید، تابه را روی حرارت کم بگذارید و چند ثانیه دیگر مواد را ورز دهید تا چربی‌های کف تابه آب شوند.
سپس سریع ظرف را از روی شعله بردارید و دوباره مایه کباب را ورز دهید. دقت داشته باشید این حرکت باید به قدری سریع انجام شود که گوشت درون تابه گرم نشود. این حرکت تا زمانی انجام می شود که وقتی گوشت را درون تابه یک دست صاف کردیم و تابه را برعکس کردیم، گوشت سرازیر نشود.

مرحله آخر:

در مرحله بعد، ابتدا دست خود را با آب پیاز مرطوب کنید. گوشت را با دست از بالا به پایین صاف کنید و با دو انگشت به آن شکل دهید. دقت داشته باشید که سیخ های کباب نه گرم باشند و نه مرطوب باشند.

در مرحله آخر، سیخ‌های کباب را روی آتش زغال یا منقل قرار دهید. سپس سیخ‌ها را مرتب پشت‌ورو کنید تا کباب‌ها به‌صورت یکنواخت بپزند. در طول پخت نیز این کار را تکرار کنید. این حرکت یکی از راز های جدا نشدن گوشت از سیخ ها به شمار می رود.